사과 맛있게 먹기1 갈변된 사과, 정말 먹으면 안될까?안쪽 세포벽이 무너지고 조직이 파괴! 일상 속 사과, 한 번쯤은 잘라 두었다가 갈색으로 변한 걸 본 적 있으시죠?그리고, 깎다 보면 멍이 든 상태의 갈변을 발견하기도 합니다겉보기에는 일반 갈변과 비슷해 보여도, 멍들어서 갈변된 사과는 먹을 때 주의가 필요한 이유가 분명히 있습니다.누군가는 “갈변된 사과는 무조건 다 몸에 안 좋다”, “절대 깎아두지 말라”고도하죠.그런데 정말 그 말이 사실일까요?갈변 현상에 대한 정확한 정보와 건강에 미치는 영향,그리고 신선하게 보관하는 법, 건강하게 먹는 방법까지꼼꼼히 정리해 드릴게요!⸻1. 갈변은 왜 생길까? – 자연스러운 산화 현상사과를 자르거나 깎으면 속살이 공기 중의 산소와 만나면서 산화됩니다.사과 속의 폴리페놀과 효소(PPO)가 반응해 갈색 색소(멜라노이딘)를 만들죠.이게 바로 우리가 보는 갈변입니.. 2025. 5. 15. 이전 1 다음
